TALİP BAYRAM / KONUK YAZAR

Dünyaya kendi mutfağımızı tanıtmalıyız!
Turizm denildiğinde aklımıza çoğunlukla deniz, kum, güneş, tarihî mekânlar ve konaklama kalitesi geliyor. Oysa bir ülkeyi tanımanın, kültürünü anlamanın ve hafızasında iz bırakmanın en güçlü yollarından biri de mutfağı. Çünkü yemek, bir coğrafyanın tarihini, geleneklerini, üretim biçimini ve yaşam kültürünü anlatan en önemli değerlerden biri sayılır. Bu nedenle otellerimizin gastronomiye bakışını biraz daha millîleştirmeliyiz diye düşünüyorum.
 
TÜRK MUTFAĞI OTELLERDE HAK ETTİĞİ DEĞERİ BULUYOR MU?
Özellikle yabancı turist ağırlayan otellerimizde Türk mutfağının hak ettiği yeri bulup bulmadığı önemli bir soru. Dünyanın farklı ülkelerinden gelen misafirlerimizi ağırlarken açık büfelerimizde İtalyan makarnalarına, Fransız tatlılarına, Uzak Doğu yemeklerine ve dünya mutfaklarının farklı örneklerine geniş yer ayırıyoruz. Uluslararası misafirlerin farklı damak alışkanlıklarını gözetmek, otel işletmeciliğinin doğal bir gereği. Ancak asıl üzerinde durulması gereken, kendi mutfağımızın bu zenginlik içerisinde ne kadar yer aldığı.
 
Bence, bir otelin bulunduğu şehrin mutfağını tanıması, yerel ürünleri menülerine taşıması ve bunları özel gastronomi etkinlikleriyle misafirlerine sunması, konaklama deneyimini çok daha anlamlı hâle getiriyor.
 
Bazı otel gruplarının bulundukları bölgenin gastronomik değerlerini ön plana çıkardıklarını görüyorum. Örnek olarak Dedeman Hospitality, yerel üretimi ve kültürel mirası destekleyen "Başak Yolu" gibi gastronomi odaklı yeni turizm ve usta sofrası projeleriyle kadim tahılları, ekşi mayayı ve geleneksel reçeteleri konseptlerine dahil ediyor.
 
ELİTE WORLD’ÜN VAN KAHVALTI KONSEPTİ
Yine Elite World Hotels & Resorts, doğduğu şehir Van'ın gastronomi kültürünü otellerine taşıyan önemli bir projesi var. "Dünden Bugüne İz Bırakan Lezzetler: Van Kahvaltısı" projesiyle Van'a özgü otlu peynir, Van kavutu, murtağa, Van cacığı, ceviz reçeli ve Van çöreği gibi lezzetleri bazı otellerinde misafirleriyle buluşturuyor. Üstelik bu ürünlerin yerel üreticilerden temin edilmesi, projenin kültürel tanıtımın ötesinde ekonomik bir değer de oluşturmasını sağlıyor. Projenin başlangıcından itibaren bir milyondan fazla misafirin Van kahvaltısıyla tanıştığı ve 12 tonu aşkın yerel ürün tedarik edildiği belirtiliyor. Bence bu, otel gastronomisinin nasıl bir kültür elçiliğine dönüşebileceğinin de güzel bir örneği.
 
Limak Lara Deluxe Hotel de Anadolu'nun gastronomi haritasını sofrasına taşıyanlardan biri. Otelin mutfak ekibi 81 ilden tescilli lezzetleri misafirlerle buluşturmaya çalışıyor.
 
Otelde Türk mutfağına yer vermek, birkaç çeşit kebap, pilav, dolma ve baklavadan ibaret olmamalı. Türk mutfağı, gerçek zenginliği, bölgesel farklılıkları ve geleneksel pişirme teknikleriyle birlikte sunulmalı.
 
OTELLERDE TÜRK MUTFAĞINA YER VERMENİN ZOR OLDUĞUNU SÖYLEYEN DE VAR
Özellikle her şey dâhil sistemle çalışan büyük tatil otellerinin binlerce misafire aynı anda hizmet vermesi, farklı milletlerin damak alışkanlıklarını gözetmesi ve standart kaliteyi koruması da kolay zannedilmemeli. Üstelik bazı misafirler tatilde alışık oldukları yemekleri tercih edebiliyor. Ancak bu durum, Türk mutfağının geri planda kalmasının gerekçesi olamaz. Çözüm, dünya mutfağıyla rekabet etmek, kendi mutfağımızı doğru bir sunum ve güçlü bir anlatımla onun yanına yerleştirmek olabilir.
 
PEKİ NELER YAPILABİLİR?
Otellerimizde haftanın belirli günlerinde yöresel mutfak geceleri düzenlenebilir. Her hafta farklı bir şehrimizin mutfağı tanıtılabilir. Yemeklerin hangi yöreye ait olduğu, hangi ürünlerle hazırlandığı ve hikâyesi küçük sunumlarla misafirlere anlatılabilir. Yerel üreticilerle iş birlikleri geliştirilebilir, coğrafi işaretli ürünler daha fazla kullanılabilir. Şeflerimiz geleneksel tarifleri koruyarak çağdaş sunumlarla uluslararası misafirlerin beğenisine sunabilir.
 
GASTRONOMİ, TURİZMİN TAMAMLAYICI BİR UNSURU
Bir turistin Türkiye'den ayrılırken yanında götüreceği en güzel hatıralardan biri, belki de daha önce hiç tatmadığı bir Anadolu yemeğinin lezzeti. Beklentim, otellerimizin Türk mutfağını dünyaya tanıtan kültür elçileri hâline gelmesi. Çünkü bizim dünyaya anlatacak çok güçlü bir mutfak mirasımız var.
 
Özetle, Türkiye’ye gelen bir misafirin ülkemizden ayrılırken Türk mutfağını hiç tatmadan gitmesi, kaçırılmış büyük bir fırsat olur.